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马来西亚美食之桃胶蒸水蛋

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人家都拿桃胶煲甜品。我则反其道,用它来蒸水蛋,结果效果也一样好吃。但是,在蒸蛋中,桃胶不过是增加一个口感。

蒸水蛋,最考究的还是怎么让淋在蛋上的酱油不要“染黑”了蛋,而蛋,却依然好吃。说白了,不过是玩弄油和酱油的关系。就是蒸好的水蛋,先撒上少许的青葱,接着就烧热油,徐徐淋一层在水蛋上,碟子缓缓倾斜仿如划一个圆形,确定蛋都被一层薄薄的油铺盖,就淋上少许的酱油。

这样,蛋就不会被印上一块块的黑斑,保有它美丽的表相。

水蛋要够滑,关键就是水要够多。

材料

桃胶(干计)  15克

鸡蛋(A蛋)   2个

沸水          300毫升

精盐(调味)少许

熟油          少许

生抽          少许

葱白花        少许

制作过程

1)桃胶用水浸泡10小时,滤干水,备用。

2)鸡蛋、精盐和沸水一起捞匀。

3)拌搅均匀的水蛋倒进小碗,蒸大约12至13分钟便可(中途撒上桃胶一起蒸)。

4)蒸好的水蛋上,先撒上葱花,烧热油(俗称熟油)淋在水蛋上,将装着水蛋的碟子慢慢的拌转,让油很均匀铺盖在水蛋,就是薄薄的一层,加上少许的酱油,便可进食。

试吃感想:

王永宗(Chef Roy)的脑袋永远有一套“离经叛道”的想法,他喜欢和别人唱翻调。以前还会担心他搞砸了,经过4至5年的合作,必须说,他的试验都是属于专家的“直觉”、经验累积,十试十成,所以,当他说,用桃胶蒸水蛋,我也不过眉头微上挑一下,就接受了他的新创意。只是,那像日本茶碗蒸的口感,多了桃胶的Q滑,除了用一句好吃到停不了口,真的不懂怎样去形容。入口香滑的蛋,偶有软糖式的胶度。这个蒸法,我很心动。(吴梅珍)

桃胶是桃树流出来的树脂分泌液,通常在夏天采集,用刀切割树皮,让树脂溢出后,经太阳晒干后变成晶体状。在煮用前需水浸泡10个小时,桃胶性质平和,适合不同体质人食用,滋阴养颜,更能纾缓因胃阴不足,如经常捱夜或嗜辣引起的胃痛。

桃胶平民燕窝

坊间早前狂吹“桃胶乃是平民燕窝”之说法,可是有部分中医师觉得:“桃胶不是直接用于美颜,它入大肠经、膀胱经、对润肠、通便更有帮助,而有些古籍也提到它对于尿道炎有帮助。”而学者认为,若说它有美颜功效,应该是润肠、通便之后达到的好脸色!

桃胶本身无味,口感爽滑有嚼劲,虽然中医和营养师都说进食桃胶并没有特别禁忌,但提醒不宜每天进食。“饮食讲究均衡,桃胶虽然有益,但不应每天吃,一周吃两至三次最好!”

肾病患不宜多吃

另外,营养师的看法是,桃胶不甜,看似没有热量,但其实吃多也会致胖,因为它含碳水化合物,主要是半乳糖和鼠李糖,这两种糖份都有热量,虽然甜度是蔗糖的三分之一,但卡路里是一样。虽然也是素食者很好的蛋白质来源,但吸收过量蛋白质会为肾脏带来负担,肾病患不宜多吃。

专家说,桃胶要浸发超过10小时才使用。

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