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马来西亚美食之虫草花干捞面

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被养娇了胃口,没有料的阳春面,光吃酱会被嫌弃的,敢放虫草花的也没几人,就是重酱下的淡味,有一种冲突感,舌头有被刷新的清新感。

时常站在主妇的立场,我会想一些简单、容易,却出人意表的食物配搭。

家常的云吞面,都是叉烧、烧肉、鸡脚香菇,感觉都很高脂肪,于是我就想弄一道清淡养生又不难做的,结果就想到虫草花。它,只要浸泡了,用沸水烫一烫,洒在面上就有菌种特有的甘香。

反而最考工夫的是猪油的做法,猪油渣要香脆,烧好的猪油渣一定要搁一些盐调味,它可以让猪油渣的脆度保留期延长。

虫草花非冬虫草

虫草花听名字,很多人都以为是虫草的花,其实这样的认知是错误的。虫草花属真菌,是人工栽培的蛹虫草子实体干品,颜色橙黄至橘红、具有独特的香味。虫草花并非花,培养基是仿造天然虫草所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。为了跟冬虫草区别开来,聪明的商家起了一个美丽的名字,把它叫做虫草花。

虫草花被标榜具有虫草的疗效,却不如冬虫草贵,口感还不错,其性质平和,不寒不燥,具补肺、补肾和护肝养肝的功效,主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。现代医学更发现其具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用,也可抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。

虫草花营养价值

1.虫草花含有的虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。

2.虫草花含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素: A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等,含量高于菇类。

浸泡过虫草花的水不要浪费,用来煮成沸水烫面,可以增加面香。

调酱时用的酱料很重要。一定要用上好的老抽、麻油、晒油及蚝油。当然猪油一定不可少。

材料

虫草花(干计)10克

云吞面             2粒

猪油               少许

葱白               盘饰

干捞面主酱

蚝油               200克

生抽               300克

晒油               400克

胡椒粉             少许

(拌匀即可使用,1团云吞面1汤匙酱,半汤匙猪油。)

制作过程

1)先将虫草花泡水,软化后洗净备用。

2)起锅烧开水,将虫草花略烫即可捞起,备用。

3)云吞面放进沸水里烫一烫,再用清水洗净云吞面的硷水。

4)跟着再将面倒回沸水中再烫热,马上加入虫草花,云吞面和主酱一齐捞匀即可食用。

试吃感言:

吃过王永宗调制过的“阳春面”,就是面和酱,没有叉烧、鸡脚,以为会很单调,却没想到,主酱调得好棒,光是一个面,都可以让人吃出美味。

有人说,云吞面,没猪油,失色。

我说:何只失色,根本就是面目全非。

可是,虽然采访那天的酱也很重、香,但就是觉得比之前的少了一个调,原来是他故意少放了麻油。酱油之前是用老抽;蚝油也一定要用李锦记旧庄。

而大马人被养娇了胃口,没有料的阳春面,光吃酱会被嫌弃的,而且在重酱下,敢敢放虫草花的也没几人,就是重酱下的淡味,有一种冲突感,舌头有被刷新的清新感。

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